云南人吃米的历史悠久，从物种分布来看，大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物，故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区。但是云南山地面积太多，大米的产量在全国来说，是倒数的。但是云南人又爱吃米饭，于是乎就有了许多吃米饭的花样，不信的话，让我们看看云南人的这9种米饭花样。
佤族的鸡肉烂饭
烂饭应当是稻米最初的食用方式，实际上就是把米和各种菜放在一起煮，煮出来的饭既不是稀饭也不是干饭，所以得个“烂”字。为什么说烂饭是最初的米饭食用方式？因为它菜饭合一，烹饪方便，所用工具极少，一口土锅或者像佤族族人的一段竹子就可以了。也许正因为如此，这种方法一直被云南各族人民保存下来。
佤族的鸡肉烂饭很有名。他们将公鸡用竹签杀了，在火上稍微烧烤，切块，放入冷水里煮，煮沸后放入大米、酸笋、姜、辣椒、花椒、木浆子、香草、盐等，能找到的香料他们都喜欢放一点，边煮边搅，大米煮成泥状便成了鸡肉烂饭。
澄江的铜锅焖饭
在玉溪的澄江，这里除了美味的铜锅鱼以外，还有美味的铜锅焖饭，毕竟云南的大米产量不高，土豆或者蚕豆焖饭是为了节省大米，多吃土豆、蚕豆。现在情形不一样了，澄江铜锅焖饭成了时尚风味。
焖饭滋味独特，做法也复杂一些，把米饭煮七成熟，控去米汤备用，然后在铜锅里放入油，把准备好的诸如土豆块、嫩蚕豆等放入锅内滚一下，把米饭盖在上面，加一瓢水，用小火慢慢焖熟，揭开锅盖，香味扑面而来，挡都挡不住。
布依族的木蒸花饭
木甑子蒸饭，不是云南独有；花饭也不是云南独有，广西的布依族也喜欢做五花饭，但是云南的罗平是布依族的聚居地。他们蒸的花饭，是用“草帽当锅盖的。”这个还成为“云南十八怪之一。”
这里的布依族喜欢把木饭做得五颜六色，花米饭用植物汁染煮，可谓源于天然。人们采集一些能染色的植物，如红兰草、黄饭花、枫叶、紫兰草、燕尾叶、柴蕾藤等，用这些植物的汁来浸泡大米，使它们上色，再蒸煮成花饭，五颜六色，以此来增添喜庆，获得更迷人的视觉诱惑。
墨江紫米饭
墨江的紫米饭非常有名，被称之为“紫珍瑶。”墨江紫米的产量并不高，每年只有七千到八千吨左右，但是却占据了全国紫米产量70%的份额。它们的颜色是紫黑色，是大自然的馈赠。这种紫米粒大饱满，黏性强，据说还含有丰富的微量元素，是实惠的美味。
墨江人还喜欢用紫米做成紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米葫芦鸭等，当地的紫米封缸酒也很有名气，小编多次进入墨江县城，都能看到不少紫米的食品。其实不仅是墨江，在普洱地区各地的集市上，都能见到紫米饭和紫米食品。
滇南竹筒饭
竹简饭流行于滇南，主要在傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、景颇族、基诺族等民族中盛行。这种做饭方式因地制宜，是当地人适应环境、享受自然馈赠的最好例证。
旧时，一般人家还不能拥有贵重的铁锅时，竹筒是最为实用的炊具，房前屋后，随砍随用，甚至比铁锅还实用，而铁锅，还要专门去烧制。这样一比较，就知道它的成本很低了。现在，在西双版纳和普洱等地，竹筒饭仍随处可见，是重要的早餐或者午餐，竹筒饭的烹制方式可称之为烧。一般有普通竹筒饭和香竹糯米饭之分，傣族喜欢吃香竹糯米饭，其他民族喜欢吃普通竹筒饭。
傣族的菠萝糯米饭
云南的糯米品种很好，但是产量在全国来说，都是倒数的。因为糯米得来不易，所以傣族人才会对糯米情有独钟，据说最初的傣族是用芒果和香蕉掺在米中，但并不好吃，后来又改用菠萝切碎掺在米中蒸饭，也不可口。后来傣族改用菠萝下饭，觉得菠萝和蒸熟的糯米饭混在一起味道很好，于是这种做法在傣族之间传开来，变成了一种风味食品。
现在的傣族人烹饪的鲜菠萝蒸糯米饭，是将菠萝掏空，把蒸熟的糯米饭和切细的菠萝果肉掺在一起，填在菠萝内，盖上菠萝盖子在木甑内再蒸一次，米饭就有了很浓的菠萝味。
景颇族手抓饭
手抓饭是德宏州景颇族传统菜肴，从最早的绿叶宴演变而来，是景颇族为了庆祝丰收的喜庆宴，大家围坐一起，以绿叶当碗，以手做筷，吃的过程中洋溢着团圆、欢乐、美好，别有一番味，对于景颇族人来说这也是对客人最好的欢迎方式。用手抓起清香的米饭和丰富的配菜捏合成团，有一种回归自然的原始风味袭上心间。
沙溪马帮铜锣锅饭
在大理的沙溪古镇，这里是以前茶马古道上的重要驿站。马帮在云南山间的各条道路上跑，赶马人长时间在野外生活，会随身携带一种铜锣锅，做饭非常的方便。
做法就和现在用的电饭煲一样，将米洗一下放入铜锣锅里煮。有时候做的不仅是饭，也将蚕豆、土豆等一起煮，做出的米饭味道更香。这种加料的做法也是饭菜合一，而加料为在锣锅饭里的多是粒状块状的豆类、土豆以及火腿肉等。日常生活中，云南人很少做砂锅饭，因为这种做法比较浪费大米，一碗米一般只能做到三碗饭。但它有一个特点，比蒸饭要快，非常节省时间。
传统的锅巴
最后，说一种不仅是云南人吃，全国人民都会经常吃的锅巴。在云南民间有一种说法：“生得好吃糊的香。”这是吃米饭的副产品，比如做米饭出现的米锅巴，做土豆焖饭出现的土豆锅巴，做铜锣锅饭出现的火腿锅巴。云南人甚至利用当地的野生菌，做出了野生菌锅巴，不得不说，云南人吃米饭的花样实在多，看看这个野生菌锅巴多么的诱人啊！
清代医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中写到，能“补气，运脾，消食，止泄泻”。这说明锅巴有补中益气，健脾消食，止泄泻等功效。所以大家不要小瞧这个米饭的副产品哦，所以小编把锅巴写到最后来压轴。
云南本地产六种非常有名的大米，墨江紫米、芒市遮放米、广南八宝米、盈江香软米、元江梯田红米、勐海香米。虽然都是非常美味的大米，但是产量却很低。小编以前看过一个数据，云南的稻米产量一直是多万吨，在全国来说，大米的产量确实不高，正因为如此，云南人才在米饭的吃法上，才有了如此多得花样！
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