澄江豌豆粉
百年
小吃
在澄江纵横交错的街巷间
有一种延续百年之久的杂粮美食
此种美食
质地细腻滑嫩，色泽黄润
因其使用豌豆所制
人们赋予了它一个直白的名字
曰：“豌豆粉”
好吃的豌豆粉
壹
豌豆粉食之，酸辣可口。
澄江的豌豆粉延续至今已有百余年历史。虽然人们已无法说清它源自何年，但那种以酸、咸、辣、麻、香多种味觉所综合出来的独特滋味，却成为了很多本地及外地游客在澄江休闲、观光之余所寻觅的味道。
城里的庆丰街上，虽然刚过午饭时间，但街边的小吃店仍是生意红火。凉米线、凉卷粉和豌豆粉等各种当地小吃，在店主与食客的一买一卖间肆无忌惮的侵袭着人们的味蕾。那四四方方的整块豌豆粉会在食客焦急等待中，被店家从木盆中单手取出放于掌心，并施于娴熟的刀法。在手起刀落间，原本整块的豌豆粉会被切成厚度、大小相似的条状。切好后的豌豆粉很快便会盛于碗中，并加以油辣椒、香菜等秘制调味料后送到食客手里。食客拌匀后食之，多味俱全，清凉爽口，且有浓浓的豆香，满足之感油然而生。
澄江延续百年的小吃豌豆粉
正在享用美味的当地人王德贵说：“澄江的豌豆粉历史很久，我们也说不清到底有多少年。不过，它算是陪着我长大的，因为我从小到大经常吃豌豆粉。虽说，凉拌是豌豆粉通常的吃法。不过，小时候嘴馋，大人们会给我们买上四四方方的一小块，并在中间用刀子挖个洞，再涂上油辣椒。一口下去，不仅有辣椒的辣味，还参合浓浓的豌豆味，很是好吃，这种简单的吃法最能品味到豌豆粉最本真的滋味。现在，我每周还会去吃两次豌豆粉，一次吃凉拌的，一次就吃儿时的那种。”
澄江豌豆粉因其色香味俱全，而深受食客喜爱。除本地人外，很多外地到澄江探亲访友、旅游观光的人，总会找到隐秘在街巷中的小吃店买上一碗，品尝其中的滋味。要是食后意犹未尽，还会买上几斤，并将豌豆粉和佐料分开打包带回家中，或是凉拌或是以油煎制，与家人同饱口福。
当地食客王希德笑道：“澄江没有专门指示吃豌豆粉的路牌，但很多外地人总会出现在吃豌豆粉的小吃店里，并操各地的口音，询问多少钱一碗，或是索要用于打包的袋子。澄江街巷多，真不知道他们是怎么找来的。”
澄江豌豆粉
百年小吃
独特的选料和做法
贰
豌豆粉深受食客喜爱邢定生摄
澄江豌豆粉为何如此受人喜爱呢
这与它的做法、选料密不可分
要做出好的豌豆粉
需要选料的上乘、加工的认真
以及佐料精配等要素
先说这选料，据说传统制作豌豆粉的豌豆选用的是夹沙壤土生产的大白豌豆，这样的豌豆制作出来的豌豆粉口感细腻。其次是加工，人们会先把干豌豆粗磨成瓣，筛弃含有豆芽粉和影响粉质的细末及豆壳，然后放入无碱性的泉水里泡透，再以石磨磨浆。
庆丰街豌豆粉售卖者马汝红，制作豌豆粉已数十年，手艺传到他这里已经是第3代。他说：“石磨磨浆是旧时的做法，虽好但产量很低。现在我们都改用机械磨制。豌豆磨浆后，要先把它进行沉淀并加入适量的食盐，经沉淀后豆浆中的粉质会聚集在容器底部。此时要去除多余水分，并将其倒入锅中，以适度火候进行熬制、搅拌，以防粘锅起煳。待它煮熟后，在木盆上铺一层纱布，将豌豆粉倒入盆中，等4、5的小时冷却后，取出切片便可以食用了。”
在豌豆粉的制作中，煮豆浆时的火候尤为重要，要先大火后小火，并根据需要，灵活增减火力。搅拌时，用木棒向同一方向搅至出锅，否则会影响其入口的筋道。另外，煮豆浆时产生的锅巴不能太多，多了吃起来会有煳味，而适量的锅巴则可使豌豆粉吃起来更香。
澄江的豌豆粉好吃，主要是因使用豌豆磨浆，并非是使用豌豆粉成品进行制作，讲求的是真材实料，具有口感软和、有筋道等特点。
配料是决定豌豆粉味道的关键邢定生摄
豌豆粉好吃，除了制作工艺外，配料也是决定它味道的关键，即便是有好的豌豆粉，没有好的配料也不行。经营豌豆粉生意的店家们，普遍采用酸醋、辣椒油、芝麻油、花椒油、蒜、姜、花生、香菜等多种配料作为食用豌豆粉的配料，使得原本润滑、筋道富含浓浓豆香的豌豆粉在这多种配料的调和中，呈现出浓郁且层次分明的滋味，使得人们吃起来也更加可口。
豌豆粉这种民间特色风味小吃，各地都有，但澄江的豌豆粉却远近闻名，深受欢迎。到澄江游玩，看看山水，再到城里吃一碗豌豆粉，了解一下这种风味小吃文化，是件愉快的事。
澄江豌豆粉
百年小吃
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