抗浪鱼,云南澄江人的浓浓年味

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鱇浪白鱼，是云南抚仙湖特有土著鱼类，由于它在产卵季节总是逆流而上，抗浪而行，所以当地人称它为抗浪鱼，由此也衍生出了极负盛名的“车水捕鱼”方式。在历史上也曾作为朝廷的贡品。近年来，随着人工养殖技术日趋成熟，抗浪鱼种群数量得到提升，这种珍贵的鱼类也逐渐走上了大众的餐桌。由于食用抗浪鱼有着悠久的历史，在当地也成为接待贵客的习俗，每到春节，它总会成为餐桌上一道靓丽的风景，为节日的喜庆更增添了几分色彩。所以在过年时吃上一口味道鲜美的抗浪鱼，浓浓的年味便由此慢慢散发出来。然而，高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。将鲜活的抗浪鱼冲洗干净，放入葱姜，下锅煮熟，味道鲜美的鱼汤，既保留了抗浪鱼的原汁原味，又满足了人们的口腹之欲。除此之外，油炸也是一种极好的烹饪方式。滚烫的油锅里鱼儿还在翻滚，这使得焦黄鱼皮下依然保持着鲜嫩的肉质，这种外焦里嫩的口感也能更好地锁住抗浪鱼的特殊香气。(杨洪龙、耿梓榕、杨沛承澄江市融媒体中心供稿)

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