如果说，童年的色彩是五彩缤纷的话，那么，有一抹樱花色一定是属于藕粉的。这种甜甜的、粘粘的，泛着幸福颜色的小食，是年少舌尖上的记忆……氤氲的水汽中，望着妈妈的手捏着勺子搅拌，那和碗一声声若有若无碰撞出的叮当响，就像等着看魔术一样，瞬间，混沌的浓稠变得凝固。而那淡淡的藕香味，甜甜的，入口就化开来，是童年的记忆中不可缺少的味道！玉溪市有个澄江县：澄江藕粉之所以有名，主要是这里的莲藕大部分的顶端不结莲米。所以藕节粗壮肥大，汁多肉嫩，淀粉含量高，它的营养成分都集中到了淀粉里，所以淀粉的质量较高。“中国荷藕之乡”澄江县的荷藕，除“七眼八孔”与众不同外，这种荷藕只开荷花，不结“莲蓬”，没有莲子。它不靠“种子”繁衍，而是靠藕节“延伸”后代。澄江荷藕属深水藕，栽种要深埋深长，与外地荷藕截然有别，每年挖掘时要留下一些根茎，作为“藕种”，让它次年自然再生长开去。澄江藕以肥壮、粉多、味甜、浓郁而受到了广大人民的欢迎。每年的11月到来年的春天，是制作手工藕粉的好时节，村里的老人都开始忙活起来。斤鲜藕只出8斤藕粉这些做藕粉的老师傅，是一群土生土长的澄江县人。他们从小就跟“藕”打交道，可以说是“择藕无数”。想要制作上乘的藕粉，选藕很关键。荷叶碧绿时的藕，出粉率低，不适宜做藕粉，等到荷叶枯黄，沉入水底之后，这时候的藕才是制作藕粉的上乘之选。莲藕的淀粉含量越高，生产的藕粉就越多，斤鲜藕大约能做出8斤左右的藕粉。传统工艺确保藕粉口感纯正从采藕到藕粉做成，要经磨藕、过滤、沉淀、削片、晾晒等工序，缺一不可。清洗是第一步，首先要确保莲藕表面泥沙被洗净，以免影响藕粉的纯度和口感。先把藕节去掉，藕中间的部分用鹅毛掏洗干净。最古老的方法是把洗干净的藕放在粗糙的石面上来回摩擦，将洗净的藕搓成碎末状后过滤，除去藕渣。除去藕渣之后淀粉会慢慢沉底，待到五六个小时候之后，沉淀积实便可以倒出浮浆，它便凝成一块白色的藕粉块，形似豆腐。手切削片需要片片厚薄均匀，大小形状接近，晒的时候干度才统一，利于保存。削下的藕粉只有自然晒干，才能留住莲藕初始的鲜甜。没有机器的高温烘焙，营养才能得到最大程度保留。如果天气好的话，两天可以完全晒干，晒干后就是我们吃到的藕粉啦。莲藕的淀粉会随着气候变暖转化成糖，所以老师傅们得赶着在天气变热之前做出一年的藕粉，冬日里一刻也停不下来，这样才能保证做出的藕粉口感纯粹，细腻香甜。冲调：手工制作的藕粉，闻起来阵阵莲藕清香。冲调也很简单，碗中放入适量藕粉，再加入开水，一边加水一边搅拌，这样做出的藕粉细腻均匀，晶莹剔透。以前大家会把卖相不好的藕做成藕粉，为的是能存放更长的时间。在那个物资匮乏的年代，手工制作的藕粉，自带的清香和淡淡的微甜，成为不少人最香甜的回忆。自年开始，澄江县人开始采用先进的工艺和科学的生产流程，改变了过去湿粉用日光照晒，受大气尘埃污染杂质多和阴雨天气需多日凉干质量差的问题。澄江藕粉质地纯净，沸水冲调后透明如晶，食之醇甜清香、细腻润滑、余味无穷，使人感到舒畅，且能消食止泻、开胃清热、滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。《本草纲目》记载：“藕粉味甘性平，气芬芳，调中开胃补髓益，通气分，清胃热，常吃可安神。”清代有一首咏藕粉的诗：“银芽揉碎碎，石臼捣团团。淘以霜泉洁，凝成雪片干。调冰双箸急，屑玉一瓯寒。云母何须炼，清心此妙丹。”把藕粉的加工、调制和功效写得活灵活现，直教人满口生津，巴不得一饱眼福、大快朵颐
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