佤文化的荟萃之地,云南临沧特色美食

临沧，云南省辖地级市。临沧位于云南省西南部，因濒临澜沧江而得，属亚热带山地季风气候。临沧是中国佤文化的荟萃之地，是世界著名的“滇红”之乡，世界种茶的原生地之一，全国著名的“核桃之乡”，也是昆明通往缅甸仰光的陆上捷径，因此又被誉为南方丝绸之路、“西南丝茶古道”。今天我们就来到了云南临沧，一起品尝一下临沧的味道。

傣族撒撇，颇受当地各族群众喜爱，就连北京、上海、广东及港澳游客吃了后都感觉独特良好，再到德宏后，有的人还点名要这道菜。牛撤撇的制作是用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱，在开水里氽熟，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀，即可食用。撒撇的吃法是用米线或牛肚丝、牛肉片在撒撇里蘸一下就吃。

滇红茶可消暑解渴及补充水分，因为茶中的咖啡硷具有提神作用，另外通过品味原茶，既可以看形美，观色艳，也可以品到香高味浓；第一杯有点苦，接着便会在叶蕾里泛起丝丝甜味，这也正是人生最深刻的寓意。

旺子米线属云县风味小吃，是将新鲜猪血放入适量食盐至泡沫翻滚加入3倍清水，静置半小时。猪血凝为半固体用刀划成核桃大小方块，用温水煮熟待用。食用时，将用上等优质大米，用天然山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制、柔韧度极好的细长、洁白米线用滚汤烫热捞出入碗，加入新鲜肉汤汁和猪血块；然后再加上红红的辣椒油、阿佤芫荽、葱、酱油、味精等佐料即成，其口味鲜美、香气四溢，令人回味无穷。

“红生”在临沧的众多美食之中是一个独特的存在。它作为平村乡的“三红”之一，一般只会在杀年猪的时候制作，如果能在其他时段吃到这个美味佳肴，是件极其难得的事。

临沧人把米汤也称为“米油”，一瓢从筲箕漏下的米汤，一坨烧得通红的锅盐，一勺诱人的清油（或是猪油），三者就这样简单的组合，临沧人习惯用“沏”来形容米汤，完整的菜名也叫做“油盐沏米汤”。

有很多美食的原料依附着临沧的秀美山川。这些美食的原料在秘境临沧的大山小溪里，静静生长，然后被发现、被制作成一道又一道的美食。凉拌石花菜就是这样一道美食。凉拌石花菜，与镇康木场乡的小溪大河紧紧的联系在一起。对于许多人来说，它不仅是一道菜，更是对家乡的情怀与童年的记忆。

耿马烤崩，“烤崩”的传说，是在傣族人民中间广为传诵的故事。传说很久以前，有一位国王为了得到儿子，便在佛祖的启示下每日到寺庙烧香拜佛。因为心诚，国王终于得到了一个儿子，从此对佛更是尊重。一天，一个恶魔扮成佛爷，让国王把公主作为贡品送到了大森林里，公主受尽折磨。伤心的国王更加虔诚地拜佛，最后一位长老被他的诚心所感动，教给国王一个计谋，国王依照长老的计谋救出了公主。当时正是百花凋零的冬天，人们便用糯米爆成谷花，撒在公主回来的路上；用糯米炸成“烤崩”，染上不同的颜色，组成五彩缤纷的花，插在王宫里。从此以后，“烤崩”就被流传下来，成为傣族人民欢庆节日的佳肴。

红茶烧肉：临沧沧源的一道特色美食，融合了茶之清香和肉之美味，肥而不腻，香浓可口，是独具风味之佳肴。红茶烧肉，所有原料之一是五花肉，说起五花肉，很多人嫌它油腻，尤其是想减肥的人，碰都不敢碰，但是它跟红茶完美的融合后，可以去油腻，成为一道美味健康的饮食。

佤族鸡肉烂饭是云南省临沧市耿马县的特色美食。鸡肉烂饭是取鲜嫩乌骨子鸡切碎和新谷米一起放入锅中煮，然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。